Cada isla cocina a su manera

1. 01

   Cene tarde

   En verano los griegos cenan a partir de las 21 h. Una mesa a las 19 h es fácil de conseguir, pero el ambiente llega más tarde.

2. 02

   Pida para la mesa

   Los meze y los principales se comparten. Pida unos platos, vea lo que llega y pida más.

3. 03

   Mire el pescado

   El pescado fresco suele cobrarse al kilo. Pida verlo y acuerde el peso antes de que vaya a la parrilla.

4. 04

   Pida el vino local

   Assyrtiko de Santorini, Robola de Cefalonia, Vidiano de Creta, Agiorgitiko de Nemea, Debina de Zitsa en el Epiro. Muchas tabernas sirven además su vino de la casa en jarra.

5. 05

   El postre de la casa

   Muchas tabernas traen fruta, un dulce o un chupito de raki, tsikoudia o mastiha con la cuenta. Es una amabilidad, no un truco comercial.

Cícladas

1. Fava de Santorini φάβα Cícladas Un puré sedoso de guisantes amarillos cultivados en suelo volcánico, con alcaparras, cebolla y aceite de oliva.
2. Revithada ρεβιθάδα Sifnos Garbanzos cocinados lentamente toda la noche en una olla de barro. En Sifnos es el plato tradicional del domingo.
3. Graviera de Naxos γραβιέρα Νάξου Naxos Un queso firme y con sabor a nuez de los pastos del interior de Naxos. Pídalo frito como saganaki o solo, con vino local.

Islas Jónicas

1. Sofrito σοφρίτο Corfú Finas lonchas de ternera cocinadas a fuego lento con vino blanco, ajo y mucho perejil. Un legado veneciano.
2. Pastitsada παστιτσάδα Corfú Un guiso especiado de gallo o ternera con tomate, canela y clavo, servido sobre pasta gruesa.
3. Licor de kumquat κουμκουάτ Corfú Este pequeño cítrico crece en Corfú y aparece en licores y dulces.

Creta

1. Dakos ντάκος Creta Un biscote de cebada ablandado bajo tomate rallado, queso mizithra, orégano y aceite de oliva cretense.
2. Gamopilafo γαμοπίλαφο Creta El «pilaf de boda»: arroz cocido en un caldo sabroso y terminado con mantequilla staka. Muy apropiado para una luna de miel.
3. Staka στάκα Creta Una crema rica hecha con la nata de la leche de oveja. Se come con huevos o con pan, idealmente tras una larga caminata.

Continente

1. Souvlaki y gyros σουβλάκι Atenas La comida ateniense de madrugada. Pregunte a los vecinos dónde está el mejor del barrio; todos tienen opinión.
2. Koulouri κουλούρι Atenas Una rosca de pan con sésamo que se vende por la mañana en carritos. Es el desayuno de camino a la Acrópolis.
3. Aceitunas y aceite de Kalamata ελιές Καλαμάτας Mesenia Aceitunas moradas con forma de almendra de Mesenia, donde muchas familias aún prensan su propio aceite.
4. Agiorgitiko de Nemea Νεμέα Nemea La región de vino tinto más conocida de Grecia, a poca distancia de Micenas. Algunas bodegas ofrecen visitas con cita previa.
5. Pasteles de Epiro πίτες Epiro Empanadas de masa estirada a mano, orgullo de la región: verduras, queso, puerro o hierbas silvestres. Cada pueblo defiende la suya.
6. Metsovone μετσοβόνε Métsovo Un queso ahumado del pueblo de montaña de Metsovo, entre Ioánina y Meteora.
7. Formaela φορμαέλα Aráchova Un queso firme que cruje al morderlo, de Aráchova, servido a la plancha o frito.