Chaque île a sa cuisine

1. 01

   Dînez tard

   En été, les Grecs dînent à partir de 21 h environ. On trouve facilement une table à 19 h, mais l’ambiance monte plus tard.

2. 02

   Commandez pour la table

   Mezze et plats se partagent. Commandez quelques assiettes, voyez ce qui arrive, et recommandez.

3. 03

   Regardez le poisson

   Le poisson frais se vend en général au kilo. Demandez à le voir et convenez du poids avant qu’il parte sur le gril.

4. 04

   Demandez le vin local

   L’assyrtiko de Santorin, le robola de Céphalonie, le vidiano de Crète, l’agiorgitiko de Némée, la debina de Zitsa en Épire. Beaucoup de tavernes servent aussi leur vin maison en carafe.

5. 05

   Le dessert offert

   Beaucoup de tavernes offrent des fruits, une petite douceur ou un verre de raki, de tsikoudia ou de mastiha avec l’addition. C’est une gentillesse, pas un argument commercial.

Cyclades

1. Fava de Santorin φάβα Cyclades Une purée soyeuse de pois cassés jaunes, cultivés en sol volcanique, garnie de câpres, d’oignon et d’huile d’olive.
2. Revithada ρεβιθάδα Sifnos Des pois chiches cuits lentement toute la nuit dans un pot en terre. À Sifnos, c’est le plat traditionnel du dimanche.
3. Graviera de Naxos γραβιέρα Νάξου Naxos Un fromage ferme au goût de noisette, des pâturages de l’intérieur de Naxos. Frit en saganaki, ou nature avec un vin local.

Îles Ioniennes

1. Sofrito σοφρίτο Corfou De fines tranches de veau cuites doucement au vin blanc, à l’ail et avec beaucoup de persil. Un héritage vénitien.
2. Pastitsada παστιτσάδα Corfou Un ragoût épicé de coq ou de bœuf à la tomate, à la cannelle et au clou de girofle, servi sur des pâtes épaisses.
3. Liqueur de kumquat κουμκουάτ Corfou Ce petit agrume pousse à Corfou et se retrouve en liqueur et en confiseries.

Crète

1. Dakos ντάκος Crète Une biscotte d’orge ramollie sous la tomate râpée, le fromage mizithra, l’origan et l’huile d’olive crétoise.
2. Gamopilafo γαμοπίλαφο Crète Le « pilaf de mariage » : du riz cuit dans un riche bouillon et fini au beurre staka. Parfait pour une lune de miel.
3. Staka στάκα Crète Une crème riche tirée du dessus du lait de brebis. Elle se mange avec des œufs ou du pain, idéalement après une longue marche.

Continent

1. Souvlaki et gyros σουβλάκι Athènes Le repas athénien de fin de soirée. Demandez aux habitants où se trouve le meilleur du quartier ; chacun a son avis.
2. Koulouri κουλούρι Athènes Une couronne de pain au sésame vendue le matin dans des charrettes de rue. Le petit-déjeuner sur le chemin de l’Acropole.
3. Olives et huile de Kalamata ελιές Καλαμάτας Messénie Des olives violettes en forme d’amande, de Messénie, où beaucoup de familles pressent encore leur propre huile.
4. Agiorgitiko de Némée Νεμέα Némée La région de vin rouge la plus connue de Grèce, à quelques minutes de Mycènes. Certains domaines se visitent sur rendez-vous.
5. Tourtes d’Épire πίτες Épire Des tourtes à pâte étirée à la main, fierté de la région : herbes, fromage, poireau ou plantes sauvages. Chaque village défend la sienne.
6. Metsovone μετσοβόνε Metsovo Un fromage fumé du bourg de montagne de Metsovo, entre Ioannina et les Météores.
7. Formaela φορμαέλα Arachova Un fromage ferme qui crisse sous la dent, d’Arachova, servi grillé ou frit.